酱香型白酒的主要代表是产于茅台镇的茅台酒，故又称为茅香型，属大曲酒类5.3.信.息.网。传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间5~3~信~息~网。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵5 3 x i n x i c o m。在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了53信息网www.53xinxi.com。酱香型白酒特点具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其较显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性5+3+信+息+网。酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香和醇甜5 3 x i n x i c o m。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系5_3_信_息_网。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气5.3.x.i.n.x.i.c.o.m。个字，不能填写邮箱等联系方式或特殊符号
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